La Norcineria di Mare da vita a prodotti ittici attraverso lavorazioni artigianali simili a quelle che praticava la figura del Norcino in antichita e ad oggi ben presenti nell immaginario collettivo riuscendo a sviluppare questa storica idea gastronomica ricercata ed esclusiva, per non dire rara, ponendoci come obiettivo quello di riuscire a creare uno stretto legame tra la Terra ed il Mare lavorando e trasformando il pesce in preziosi salumi di mare mantenendo procedure e similitudini che ricordano le più antiche lavorazioni e stagionature dei salumi toscani.
